Risotto dyniowe z leśnymi grzybami i tymiankiem
Składniki (4-6 porcji):
- 3 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 400 g ryżu arborio/ carnaroli
- 150 ml białego wina wytrawnego
- 1 litr bulionu warzywnego/ drobiowego
- 300 g puree z pieczonej dyni np. hokkaido lub piżmowej
- 50 g parmezanu/ grana padano
- szczypta gałki muszkatołowej
- 400 g mieszanki leśnych grzybów np. kurek, podgrzybków
- 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- świeży tymianek
Sposób przygotowania:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzuć posiekane drobno szalotki i czosnek, zeszklij 1-2 minuty na niskim ogniu.
- Wsyp ryż oraz sporą ilość świeżego tymianku, mieszając smaż minutę. Wlej białe wino i zwiększ ogień, by alkohol odparował, mieszaj co jakiś czas.
- Zmniejsz ogień na niski, stopniowo dolewaj bulion oraz puree dyniowe i gotuj mieszając
- Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wsyp parmezan, wymieszaj. Możesz dodać dodatkową łyżkę masła. Risotto powinno być kremowe, nie za gęste.
- Grzyby leśne dokładnie oczyść, pokrój w mniejsze kawałki. Czosnek posiekaj.
- Na oddzielnej patelni rozgrzej masło i oliwę, zeszklij czosnek, a następnie wrzuć grzyby wraz z tymiankiem.
- Podsmaż ok. 10 minut, by były miękkie i zarumienione. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Wyłóż na wierzch gotowego risotto.
Smacznego !