Pszenny chleb na zakwasie 

• 270 g ciepłej wody (32-35 st. C)
• 400 g mąki psznnej chlebowej typ 750
• 140 g aktywnego zakwasu pszennego 
• 12 g soli
• dodatkowo: mąka pszenna, mąka ryżowa, oliwa z oliwek
• koszyk rozrostowy, skrobka oraz garnek żeliwny DUKA BJORN

1. W dużej misce umieść wodę i mąkę, wymieszaj dłonią do połączenia. Nakryj folią spożywczą i odstaw na 1 h (temp. pokojowa).
2. Dodaj zakwas oraz sól i zagnieć ciasto zwilżonymi dłońmi, rozciągając i składając ok. 5-6 minut (możesz użyć do tego miksera planetarnego z końcówką “hak”).
3. Gdy ciasto będzie już elastyczne i jednolite, przełóż je do dużej miski natłuszczonej oliwą, zakryj folią i odstaw na 4 h.
4. Po 30 minutach wyrastania złóż ciasto - dłonie zwilż, ciasto naciągnij od dołu do góry i nałóż na wierzch po przeciwnej stronie. To samo zrób z trzech pozostałych stron obracając miskę o 90 st. za każdym razem. Ponownie zakryj miskę folią i odstaw na kolejne 30 minut. Powtórz czynność składania raz jeszcze i odstaw miskę na dalsze wysrastanie ok. 3h.
5. Ciasto oprósz mąką pszenną, przełóż na blat podsypany mąką., Rozciągnij i złóż 4- krotnie do środka jak kopertę, obracając ciasto.  Za pomocą skrobki uformuj w kulę podważając ciasto od spodu.
6. Przełóż do koszyka rozrostowy oprószonego dokładnie mąką ryżową.
7. Zakryj szczelnie woreczkiem strunowym i wstaw do lodówki na 12 godzin.
8. Piekarnik rozgrzej z żeliwym garnkiem DUKA BJORN w środku do temp. 250°C (min. 30 minut).
9. Koszyk z ciastem wyjmij z lodówki, nakryj z góry papierem do pieczenia i deską i szybkim ruchem odwróć do góry nogami by bochenek znalazł się na desce. Możesz naciąć chleb lub zostawić, by sam naturalnie popękał.
10. Przełóż ostrożnie do rozgrzanego garnka żeliwnego, nakryj pokrywką i piecz 20 minut pod przykryciem.
11.  Zdejmij pokrywkę i zmniejsz temp. do 220°C. Piecz kolejne 15-20 minut lub do osiągnięcia rumianego koloru skórki.
12. Wystudź na kratce minimum 30 minut. 

Smacznego !