Przepis na risotto z zielonymi warzywami, młodą marchewką, prażonymi migdałami i pecorino

Składniki (4-6 porcji):

• 400 g ryżu do risotto np. arborio, carnaroli

• 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka masła

• 2 szalotki, 1 ząbek czosnku

• 1 kieliszek wina białego, wytrawnego

• 2 l bulionu warzywnego

• pęczek szparagów

• 150 g zielonego groszku

• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 100 g sera pecorino, 3 łyżki masła

Karmelizowana marchewka:

• kilka sztuk młodych marchewek

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka brązowego cukru

• 1 łyżeczka tymianku, sól, pieprz

• 50 g migdałów,

• świeże ziółka np. oregano, tymianek, sól, pieprz

Sposób przygotowania

Karmelizowana marchewka
1. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Marchewki obierz i przekrój wzdłuż. Przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą, dodaj cukier, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj.
2. Wstaw do piekarnika na ok. 20 minut. Podczas pieczenia raz przemieszaj.

Risotto
1. Czosnek i szalotkę drobno posiekaj. Szparagom odetnij końce i “pokrój” w długie cienkie paski za pomocą obieraczki.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Zeszklij szalotkę i czosnek. Wsyp ryż, smaż przez 1 minutę mieszając.
3. Wlej białe wino, zwiększ ogień. Poczekaj aż alkohol odparuje. Następnie zmniejsz ogień i dolewaj stopniowo bulion, tak by za każdym razem wchłaniał go ryż.
4. W międzyczasie upraż migdały na suchej patelni, następnie posiekaj. Zetrzyj pecorino na tarce.
5. Gdy ryż zmięknie i wlejesz ostatnią partię bulionu wrzuć groszek, a następnie szparagi i natkę pietruszki.
6. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
7 Do ryżu dodaj masło i pecorino, wymieszaj.
8. Przełóż na talerze. Na wierzch wyłóż po kilka sztuk karmelizowanych marchewek. Posyp świeżymi ziołami i prażonymi migdałami.

Smacznego!