Pora na przetwory: jak zrobić domowe ogórki małosolne?

Przetwory na zimę z letnich zbiorów to ważny element polskiej tradycji kulinarnej. Jest wiele ciekawych owoców i warzyw, które można zawekować. My jednak chcielibyśmy skupić się na ogórkach małosolnych, które są typowo polskim rarytasem i dla wielu osób przygotowywanie takich słoików to najważniejsze przetwory w roku. Ich wyrafinowany smak i chrupiąca konsystencja sprawiają, że jest to idealny dodatek do dań obiadowych, kanapek, czy po prostu jako samodzielna przekąska.

Wbrew pozorom samodzielne przygotowanie ogórków małosolnych w domowych warunkach nie jest wcale trudne i każdy może spróbować to zrobić, nawet jeśli wcześniej nie miał doświadczenia z przetworami. Są to też stosunkowo mało czasochłonne przetwory, bo ogórki pakujemy do słoików w całości, podczas gdy wiele przetworów to na przykład warzywne surówki czy starte na tarce owoce.

W tym artykule podpowiadamy, jak zrobić ogórki małosolne po swojemu, wskażemy też, na co zwrócić uwagę w trakcie przygotowywania słoików i jakie akcesoria będą potrzebne. Jeśli planujesz przygotować przetwory na zimę, na pewno potrzebny będzie dobry garnek z pokrywką do gotowania, gdzie możesz poddać obróbce warzywa czy owoce, albo przygotować odpowiednią zalewę. Polecany w tym celu wykorzystać garnki i rondle dostępne w naszym sklepie internetowym. Do wyboru są naczynia o różnej pojemności.

Polska tradycja kulinarna jest bogata w różne odmiany dań z ogórków i przetwory z tego warzywa. Mamy ogórki gruntowe, szklarniowe, kiszone, konserwowe, a także małosolne — które zdaniem wielu osób są najlepsze i mają najwięcej letniego smaku. Małosolne to młode ogórki gruntowe, które zostały po zebraniu poddane procesowi kiszenia w specjalnie przygotowanej zalewie. Efektem takiej obróbki są delikatne, lekko kwaśne i chrupiące warzywa, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w witaminy i składniki odżywcze.

Pomyśl, że nie musisz ograniczać się do jedzenia ich tylko latem, gdy są najświeższe i najbardziej dojrzałe. Dzięki temu przez cały rok możesz się cieszyć smakiem dojrzałych letnich warzyw. Prawidłowo przeprowadzony proces kiszenia nie tylko nie prowadzi do utraty cennych właściwości zdrowotnych i związków odżywczych, ale nawet ma dodatkowe zalety.

Kiszonki są bogate w witaminę C, a naturalny proces kiszenia prowadzi do powstawania zdrowych bakterii fermentacyjnych, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie, a zwłaszcza na jelita. Do przygotowania małosolnych niezbędna jest zalewa, a do jej przyrządzenia i wymieszania składników przyda się pojemny garnek z pokrywką DUKA BJORN 4200 ml granatowy żeliwo z wytrzymałego i solidnego materiału.

Jak zrobić ogórki małosolne krok po kroku? Potrzebny będzie sprawdzony przepis i dobre warzywa. Zacznijmy od wyboru ogórków. Warto zwrócić uwagę na ich świeżość, jędrność oraz odpowiednią wielkość. Dobre ogórki nie mogą być zbyt wyrośnięte, bo takie warzywa zwykle są mniej smaczne.

Najlepiej, aby były to tegoroczne, świeżo zebrane, małe i jędrne ogórki. W Polsce sezon na ogórki trwa przez całe lato: a dokładniej od lipca aż do nawet późnej jesieni w październiku. Duże znaczenie ma też rozmiar, ogórki powinny być podobnej wielkości — dzięki temu masz pewność, że wszystkie przejdą zalewą w podobnym stopniu i ograniczy to ryzyko psucia się.

Na początku trzeba dokładnie umyć ogórki w zimnej wodzie. Postaraj się usunąć kawałki ziemi, brud i wszelkie zanieczyszczenia. Następnie możesz umieścić umyte warzywa w misce z zimną wodą i pozostawić je tak na ok. 2 godziny, aby dobrze nasiąkły wodą. Ten krok może wydawać się nieistotny, ale tak naprawdę jest to ważny zabieg, dzięki któremu pozbędziesz się goryczy z ogórków. W ten sposób Twoje przetwory, czyli ogórki małosolne, będą smaczniejsze.

Nie marnuj czasu — w trakcie, gdy ogórki są namaczane w wodzie, możesz przygotować zalewę do słoików. Najlepszy przepis na ogórki małosolne to najprostsza receptura: w 1 litrze wody rozpuść 1 łyżkę soli kamiennej. Do zalewy warto dodać też kilka dodatków, które razem zbudują smak zalewy i nadadzą Twoim małosolnym określony profil aromatyczny.

Tutaj trzeba podkreślić, że są różne style i podejścia, a każdy miłośnik kiszonek ma swój własny, sprawdzony sposób na idealne słoiki. Jednak zawsze warto dodać do zalewy kilka ząbków czosnku, ziarenka ziela angielskiego oraz obowiązkowo koper, który zawsze doskonałe łączy się ze smakiem i aromatem ogórków.

Zalewa do ogórków małosolnych może mieć wiele różnych składników. Koperek to obowiązkowy dodatek, ale wiele osób lubi także liście laurowe, korzeń chrzanu, czy liście wiśni i porzeczki, które nadają specyficzny, lekko winny aromat. Do mieszania składników zalewy idealnie sprawdzi się silikonowa łyżka kuchenna duża DUKA SILCTOOL grafitowa silikon, którą znajdziesz w naszym sklepie internetowym.

Jeśli od namaczania ogórków minęło minimum 2 godziny, pora przystąpić do zalewania warzyw wcześniej przygotowaną zalewą. Najpierw jednak odsącz świeże ogórki z wody i umieść je w czystych, suchych słoikach. Na tym etapie jeszcze jedna ważna uwaga: to bardzo ważne, aby do przetworów wybrać dobre słoiki, mające szczelne wieczka.

Najczęstszy wybór to słoik litrowy, trzeba też dokładnie umyć naczynia. Jeśli na powierzchni znajdzie się chociaż odrobina brudu, zanieczyszczenia czy bakterii to w trakcie kiszenia całość prawdopodobnie się zepsuje i słoik pójdzie na straty. Dlatego najlepiej jest wcześniej wyparzyć słoiki i nakrętki za pomocą gorącej wody.

Jeśli masz już przygotowane, umyte i osuszone słoiki — zacznij wkładać ogórki do środka, ustawiając je w pionie. Rób to delikatnie, nie upychaj na siłę ogórków, aby nie dopuścić do uszkodzenia warzywa. Im dłużej zamierzasz kisić ogórki, tym mocniej należy je układać. Jeśli zaczną zbyt swobodnie wypływać do góry, mogą się zepsuć.

Ogórki małosolne są gotowe do jedzenia już po kilku dniach leżakowania w zalewie. Jeśli potrzymasz je dłużej, zrobią się z nich ogórki kiszone. Dopasuj długość kiszenia do własnych preferencji smakowych. Masz już wszystko przygotowane? Pora przygotować pyszne ogórki małosolne. Powinny być zanurzone w całości. Możesz także użyć gazy zamiast zakrętek. Jeśli kisisz w beczce czy kamiennym garnku, a nie w słoikach, możesz wierzch przykryć talerzem dociążonym na przykład za pomocą kamienia.

Pozostaw słoiki lub garnek w miejscu o temperaturze pokojowej na minimum 2-3 dni, aż dostatecznie przejdą zalewą i zyskają w ten sposób odpowiedni smak oraz konsystencję. Podczas procesu kiszenia zachodzi zdrowa fermentacja, która nadaje charakterystyczny, kwaskowy smak.

Dobre małosolne będą gotowe już po kilku dniach. Im dłużej będziesz je przechowywać, tym bardziej miękkie i kwaśne będą. Dlatego właśnie wiele osób woli małosolne niż klasyczne kiszone. Mają bardziej świeży smak, z delikatnie wyczuwalna kiszoną nutą. Wszystko jednak zależy od osobistych preferencji.

Przygotowanie domowych małosolnych ogórków to prosty i niewymagający proces, który każdy może samodzielnie przeprowadzić w domu. Nie potrzeba specjalistycznych akcesoriów czy dużego doświadczenia. Dzięki naszemu uniwersalnemu przepisowi i praktycznym wskazówkom z pewnością uda Ci się przygotować pyszne małosolne oraz inne przetwory. Jeśli potrzebujesz odpowiednich narzędzi kuchennych, znajdziesz je w naszym sklepie internetowym.