Jaką patelnię wok kupić? Podpowiadamy, co wybrać na potrzeby dań kuchni azjatyckiej

Wok to jedno z podstawowych naczyń, które wykorzystuje się w azjatyckiej kuchni. Pozwala na przyrządzanie potraw prostych, smacznych, a przede wszystkim zdrowych. W sklepach znajdziesz jednak wiele rodzajów chińskich patelni, toteż wybór odpowiedniego modelu może okazać się dla Ciebie nie lada wyzwaniem. W naszym artykule podpowiemy Ci, na jakie kryteria zwracać uwagę podczas zakupu woka.

Wok jest specjalnym rodzajem głębokiej patelni o specyficznej budowie, która obejmuje wąskie, płaskie dno oraz wysokie, pochyłe ścianki. Stożkowa konstrukcja równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje je przez długi czas. To wszystko pozwala na przygotowywanie potraw metodą stir fry, polegającą na krótkotrwałym smażeniu składników na dużym ogniu, przy jednoczesnym intensywnym mieszaniu. Dzięki tej technice zachowane zostają wartości odżywcze poszczególnych produktów oraz ich konsystencja, co jest szczególnie istotne choćby w przypadku chrupiących warzyw.

Choć każdy wok służy podobnemu zastosowaniu, to może występować w wielu wariantach. Różnice pomiędzy nimi wynikają zarówno z kultury poszczególnych regionów Chin oraz z materiałów, z których zostały wykonane. Podstawowe rodzaje woków obejmują:

• Wok HEI - patelnia o owalnym, półkolistym kształcie, gwarantującym odpowiednią cyrkulację energii. Jej powierzchnia może nagrzewać się aż do kilkuset stopni Celsjusza. Do mieszania składników w tym przypadku wykorzystuje się najczęściej długą, drewnianą szpatułkę.
• Wok kantoński - jest to wariant o charakterze stacjonarnym, montowany zazwyczaj nieruchomo nad paleniskiem za pomocą pary metalowych uchwytów. Odznacza się konstrukcją ze stali węglowej lub żelaza, a więc i sporą wagą. Najczęściej możesz go zobaczyć w profesjonalnych restauracjach, w których jakość posiłku ma większe znaczenie niż czas jego przygotowania. Do smażenia potraw w tym woku używa się specjalnej łopatki lub chochli.
• Wok mandaryński - najpopularniejszy rodzaj chińskiej patelni, wykorzystywany często na przykład w barach szybkiej obsługi. Jest zdecydowanie mniejszy i lżejszy od klasycznego woka, co pozwala na wygodne podrzucanie składników podczas smażenia. Sprzyja temu również większa głębokość patelni i drewniany uchwyt.
• Wok pekiński - to patelnia, która do złudzenia przypomina wok mandaryński. Jest równie wygodna i poręczna, lecz wykonana z lepszej jakości stali. Uchodzi za najlepszy na rynku wok, pozwalający uzyskać wyjątkową chrupkość i aromat smażonych potraw.
• Wok aluminiowy - tańsza i lżejsza alternatywa dla klasycznych patelni chińskich. Pozwala na wygodne i szybkie smażenie produktów, ale jednocześnie dość krótko utrzymuje wysokie temperatury.

Wybór odpowiedniego woka spośród opisanych wyżej wariantów powinien zależeć od Twoich indywidualnych potrzeb kulinarnych. Jeśli szukasz patelni do wygodnego przyrządzania dań kuchni chińskiej w domu, w zupełności wystarczy Ci wok HEI lub mandaryński. Szukając bardziej przystępnej cenowo alternatywy, zainteresuj się natomiast wokiem z aluminium i stali nierdzewnej. Patelnie kantońskie i pekińskie wydają się natomiast ciekawymi wyborami dla restauratorów i najbardziej doświadczonych kucharzy.

Jak wspomnieliśmy wyżej, decyzja dotycząca wyboru woka powinna być podyktowana przede wszystkim Twoimi potrzebami i preferencjami kulinarnymi. Dostosuj więc wielkość woka i jego wagę do własnych możliwości. Pod uwagę weź także swój styl gotowania - zastanów się, czy zależy Ci na możliwości podrzucania składników na ogniu, i nad tym, jakie dania chcesz przygotowywać na co dzień. Istotnym aspektem wpływającym na Twoją decyzję zakupową okaże się też typ kuchenki, której używasz. O ile każda patelnia będzie prawidłowo działać na gazie, o tyle w przypadku indukcji nie jest to już tak oczywiste.

Jednym z kluczowych kryteriów decydujących o wyborze woka powinien być materiał wykorzystany do jego stworzenia. Najczęściej patelnie tego typu wykonuje się ze stali, żeliwa bądź ceramiki:

• Woki stalowe stanowią bardzo popularne rozwiązanie. Szybko się nagrzewają i cechują się dużą wytrzymałością. Metal ten odporny jest na uszkodzenia mechaniczne i najczęściej można myć go w zmywarce. Woki ze stali nierdzewnej okażą się często lepszym wyborem niż naczynia ze stali węglowej, ponieważ mają mniejszą wagę i nie poddają się korozji.
• Woki żeliwne najlepiej wpisują się w tradycje azjatyckiej kuchni. Ze względu na swoją trwałość i zdolność do utrzymywania wysokiej temperatury znakomicie sprawdzają się podczas gotowania. Powierzchnia żeliwna nie przywiera, dzięki czemu bardzo łatwo zachować naturalny smak i aromat smażonych składników. Warto jednak odnotować dość dużą wagę tego metalu, która może negatywnie wpływać na wygodę użytkowania woka.
• Woki ceramiczne to nowoczesne patelnie, które nie ważą dużo i szybko się nagrzewają. Niestety są zarazem dość podatne na różnego rodzaju zarysowania i uszkodzenia, więc warto zachować szczególną uwagę podczas ich eksploatacji.

Zauważ, że w sklepach znajdziesz też specjalne woki z powłoką nieprzywierającą. Teflon, chrom czy tytan mogą pokrywać naczynia wykonane z różnych materiałów i ułatwiać przygotowywanie aromatycznych potraw na niewielkiej ilości tłuszczu.

Aby kupić wok, który idealnie sprawdzi się w Twojej kuchni, warto wziąć pod uwagę nie tylko materiał, z jakiego został wykonany, ale też inne kryteria. Do najważniejszych zaliczają się:

• Dostosowanie do kuchenki - o tym, na jakich typach kuchenki wok może być eksploatowany, decyduje zarówno wykorzystany do jego produkcji metal, jak i kształt denka. Do palników gazowych i elektrycznych płyt grzewczych zaleca się najczęściej modele ze spłaszczonym dnem. W przypadku kuchenki indukcyjnej warto natomiast postawić na woki, które wykonane są ze stali węglowej, ponieważ najlepiej reaguje ona na pole magnetyczne.
• Średnica - choć najpowszechniejsze są woki o średnicy około 30 - 40 cm, to w sklepach spotkasz się także z wariantami mniejszymi (np. 28 cm), jak i dużo większymi (nawet 70 cm). Zastanów się więc nad swoimi potrzebami i sposobem, w jaki będziesz używać patelni na co dzień, aby wybrać odpowiedni rozmiar woka.
• Dostępność dodatków - w przypadku niektórych dań praktycznym udogodnieniem mogą okazać się takie akcesoria jak pokrywki czy specjalne ruszty. Te pierwsze przydadzą Ci się do duszenia składników, a te drugie między innymi do gotowania na parze. Takie dodatki znajdziesz na przykład kupując wok z pokrywką i akcesoriami DUKA BJORN 30 cm czarny żeliwny, dostępnym w ofercie naszego sklepu internetowego.

Dobry wok sprawdzi się znakomicie podczas przyrządzania wielu różnych dań - wywodzących się z kuchni chińskiej i nie tylko. Patelnia tego typu przyda Ci się zwłaszcza do przygotowywania takich potraw jak:

• azjatyckie dania stir-fry (np. z kurczakiem, wołowiną, krewetkami lub tofu, uzupełnionych o ulubione warzywa - paprykę, cebulę, marchew, brokuły itp.),
• przysmaki z makaronem lub ryżem (np. zupa pho),
• tempura (delikatne kawałki mięsa, ryb lub warzyw w cieście),
• smażone pierożki,
• warzywa na parze,
• klopsiki i pulpety w sosach.

Pamiętaj też, że jeśli zdecydujesz się na tradycyjny wok żeliwny, przed pierwszym użyciem patelnię należy umyć ciepłą wodą z detergentem, a nawet przetrzeć papierem ściernym. Następnie wypłucz ją pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Na koniec posmaruj wok tłuszczem jadalnym i wykorzystaj kuchenkę gazową lub specjalny palnik do jego wypalenia.

Dzięki naszym szczegółowym wskazówkom wiesz już, jak wybrać woki do swojej kuchni. Zastanów się więc, na jakich parametrach patelni zależy Ci najbardziej i sprawdź, czy odpowiedni model nie czeka już na Ciebie w ofercie sklepu DUKA!