Jaka metoda smażenia jest najlepsza: na głębokim tłuszczu, stir fry czy beztłuszczowa?

Smażenie to bez wątpienia jedna z najpopularniejszych metod obróbki termicznej żywności.  Ta technika kulinarna charakteryzuje się wysoką temperaturą i szybkim czasem przyrządzania potraw. Dzięki różnym sposobom smażenia można cieszyć się różnorodnością smaków i tekstur. W tym artykule przyjrzymy się różnym metodom smażenia, takim jak stir fry, sauté, czy smażenie beztłuszczowe. Omówimy też ich wpływ na zdrowie, walory smakowe czy teksturę potraw i podpowiemy, jakie wyposażenie będzie tutaj potrzebne.

Metoda stir fry jest bardzo popularna zwłaszcza w wielu kuchniach azjatyckich. Technika polega na szybkim smażeniu składników w wysokiej temperaturze, zazwyczaj za pomocą specjalnej patelni zwanej wokiem. Jeśli szukasz kuchennych akcesoriów wysokiej jakości odpowiednich do metody stir fry i innych technik kulinarnych, sprawdź patelnie i woki w ofercie naszego sklepu internetowego.

Nazwa stir fry pochodzi od tego, że składniki są nieustannie mieszane podczas obróbki w wysokiej temperaturze co sprawia, że metoda ta jest bardzo efektywna i pozwala zachować wartości odżywcze oraz świeżość produktów.

Dania przyrządzane metodą stir fry są chrupiące i świeże, a do takiego gotowania nie potrzeba używać dużej ilości tłuszczu. Poszczególne składniki mogą mieć różny stopień wysmażenia czy przypieczenia w zależności od częstotliwości mieszania w woku. 

Żeby odpowiednio usmażyć kurczaka, warzywa czy przypiec ryż lub makaron metodą stir fry, niezbędny jest porządny wok. Musi być wykonany z odpornego materiału i zapewniać doskonałe rozprowadzanie ciepła po całej powierzchni. Koniecznie sprawdź wok z pokrywką i akcesoriami DUKA BJORN 30 cm czarny żeliwny w naszym sklepie. To sprzęt odpowiedni zarówno dla amatorów, jak i dla profesjonalistów!

Jak smażyć w woku? Wlej niewielką ilość oleju na dno woka lub patelni, podgrzej go naprawdę mocno, a następnie po kolei wrzucaj na rozgrzany olej różne składniki, w zależności od tego, jak długiej obróbki termicznej potrzebują. Dla przykładu wołowina czy wieprzowina wymaga więcej czasu niż kurczak czy warzywa. Najważniejsze podczas smażenia w woku to pamiętać o nieustannym mieszaniu.

Technika sauté to smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu (najczęściej oliwy lub masła) na średnio wysokim ogniu. Ta metoda jest popularna w kuchni francuskiej i jest idealna do smażenia mięsa, warzyw i owoców morza. Idealnie sprawdza się na przykład przy przygotowywaniu fileta z piersi kurczaka.

Odpowiednio zastosowana metoda sprawia, że skórka mięsa jest pięknie przyrumieniona i chrupiąca, a środek soczysty i pełen smaków. Technika jest często używana przy obróbce drobiu, ponieważ ten rodzaj mięsa ma tendencje do wysychania na skutek zbyt długiego smażenia czy pieczenia w piekarniku.

Jednak w tym przypadku należy postępować odwrotnie niż przy stir fry — przy smażeniu metodą sauté nie mieszamy. Najlepiej jest w ogólne nie ruszać mięsa, pod warunkiem że jest to np. filet w całości. Najpierw trzeba dobrze przyrumienić jedną stronę piersi z kurczaka czy innego rodzaju mięsa, a dopiero po jakimś czasie obrócić na drugą stronę. Wszelkie dodatkowe ruchy na patelni nie są tu wskazane.

Technika sauté jest dedykowana do jasnego mięsa czy ryb. Najważniejszym kryterium i zarazem wyznacznikiem jest dobrze przypieczona, ale nie spalona, wierzchnia warstwa. Mięso powinno mieć wyraźnie brązowy kolor. Do takiego gotowania idealnie sprawdzi się patelnia z powłoką oliwną DUKA OLLI EXTRA 28 cm szara oliwkowa. Sprawdź szczegóły w naszym sklepie internetowym!

Technika smażenia za pomocą oliwy jest chwalona za korzystny wpływ na zdrowie, dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych. Oliwa z oliwek jest zdrowa, jednak trzeba pamiętać, że jest to rodzaj tłuszczu, który nadaje się tylko do krótkiego smażenia. Przy długotrwałej obróbce i wysokich temperaturach poszczególne łańcuchy oliwy z oliwek ulegają rozkładowi, a wszystko dlatego, że ma ona niską temperaturę dymienia, czyli łatwo się pali.

Smażenie na oliwie nadaje potrawom charakterystycznego smaku i z tego powodu nie jest to technika odpowiednia do wszystkich potraw. Świetnie sprawdzi się do podsmażenia cebuli czy czosnku, ale jeśli chcesz smażyć panierowane kotlety, to lepszy będzie olej słonecznikowy czy rzepakowy.

Smażenie bez dodatku tłuszczu odbywa się na specjalnych patelniach z powłoką teflonową lub ceramiczną. To dobra opcja dla osób, które chcą zminimalizować ilość tłuszczu w diecie. Polecamy tę technikę zwłaszcza dla tych, którzy dbają o linie i chcą ograniczyć kalorie, a także dla osób z wrażliwą wątrobą czy trzustką. Jeśli masz dobrą patelnię z mocną powłoką, tak naprawdę nie trzeba obawiać się przypalenia potraw.

Warto jednak pamiętać, że tłuszcz w przypadku gotowania jest głównym nośnikiem smaku. Zatem przy beztłuszczowym przygotowywaniu potraw, potrzebujesz dobrze doprawić danie.

Metoda smażenia na smalcu wieprzowym to jedna z najstarszych technik obróbki, zwłaszcza w naszym kręgu kulturowym - smalec często używa się w kuchni tradycyjnej. Tłuszcz zwierzęcy ma jednak wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Zaletą jednak jest tutaj niepowtarzalny smak oraz wysoka temperatura dymienia. Smalec idealnie nadaje się do smażenia frytek belgijskich czy placków ziemniaczanych.

Wśród popularnych metod obróbki termicznej żywności trzeba wspomnieć o smażeniu na dużej ilości oleju lub tłuszczu zwierzęcego np. smalcu.Jest to metoda niezwykle popularna w przypadku przygotowywania frytek, krokietów czy pączków. Wiele kuchni na całym świecie używa tej techniki do przygotowywania swoich narodowych dań. Potrawy przyrządzane na głębokim tłuszczu są niewątpliwie smaczne, jednak bardzo kaloryczne, ciężkostrawne i na dłuższą metę niezdrowe.

Ostatnią kwestią, którą warto poruszyć, jest wpływ różnych technik smażenia na zdrowie. Smażenie, zwłaszcza w głębokim tłuszczu, może być niebezpieczne dla zdrowia, tym bardziej, jeśli używamy nieodpowiednich olejów lub smażymy w zbyt wysokich temperaturach. Powoduje to spalanie się tłuszczu i wydzielanie rakotwórczych związków.

Jednak równie nieprzyjemne może być smażenie potraw na niedostatecznie rozgrzanym oleju, ponieważ wówczas potrawa nasiąka tłuszczem, zamiast się smażyć. Niektóre metody, jak sauté czy smażenie na oliwie są zdecydowanie zdrowsze. Warto pamiętać, że im dłuższy czas smażenia, tym więcej tłuszczu będzie w potrawie. Dlatego ciekawe wydają się techniki takie jak smażenie stir fry na woku czy obróbka beztłuszczowa na patelni ze specjalną powłoką.

Warto więc mieć na uwadze różne metody i techniki smażenia, aby cieszyć się nie tylko smacznymi, ale i zdrowymi potrawami. Dobrej zabawy w kuchni! Wybierz odpowiednią patelnię i do dzieła!