Jak pasteryzować słoiki? Poradnik dla miłośników domowych przetworów

Wiele osób uwielbia smak domowych przetworów: chrupiące i kwaśno-słone ogórki mogą zachwycać równie mocno, co letni kompot z truskawek, którego orzeźwiający aromat został zamknięty w słoiku. Przygotowanie przetworów latem pozwala cieszyć się smakiem ulubionych sezonowych owoców i warzyw przez cały rok. Jest to stara i sprawdzona metoda konserwacji żywności, ale kluczowa jest pasteryzacja, dzięki czemu jedzenie w słoikach się nie psuje.

Jest to zdrowa metoda przechowywania owoców i warzyw, różnych surówek czy sałatek, dżemów i konfitur. Jednak odpowiednie przeprowadzenie pasteryzacji wymaga pewnej wprawy i ścisłego przestrzegania zasad. Sprawdź nasz kompleksowy przewodnik po pasteryzacji i przetworach, a dowiesz się, jak prawidłowo przygotować i przechowywać słoiki przez cały rok!

Pasteryzacja to nic innego jak proces termicznej obróbki żywności w celu zniszczenia drobnoustrojów i zachowania wartości odżywczych oraz smaku produktów spożywczych. Jeśli marzysz o tym, żeby zamknąć w szklanym słoiku smak najlepszych, dojrzałych letnich truskawek to niezbędne jest wyparzenie słoików i odpowiednie przeprowadzenie procesu pasteryzacji. Można to zrobić na kilka sposobów, a wybór metody zależy od indywidualnych preferencji i możliwości. Konkretne sposoby na pasteryzację omówimy w dalszej części tego artykułu.

Dzięki pasteryzacji można przechowywać słoiki w temperaturze pokojowej przez wiele tygodni, a nawet miesięcy czy lat. Do tego oczywiście niezbędne jest prawidłowe przygotowanie i akcesoria. Podstawa to duży i wygodny garnek z pokrywką do gotowania przetworów czy wyparzania słoików.

W naszym sklepie internetowym można znaleźć na przykład ESKIL garnek z pokrywką 6,0 l 26x14,5 cm szary, który ma dużą pojemność i transparentną pokrywę. Z łatwością możesz wykorzystać go do obróbki termicznej owoców na dżemy czy konfitury albo do przygotowania warzyw na sos do słoików. Pokrywa zapewnia szczelność i dobre utrzymanie temperatury, a jej transparentna budowa pozwala kontrolować proces gotowania na bieżąco.

Wyposażenie przy pasteryzacji przetworów na zimę to oczywiście słoiki. Do wyboru jest wiele rodzajów naczyń: od tradycyjnych słoików z gumką, przez słoiki typu twist-off, po nowoczesne słoiki typu weck. Do tego potrzebne są jeszcze inne sprzęty i akcesoria kuchenne takie jak pojemny garnek czy durszlak. Tego pierwszego można użyć do termicznej obróbki warzyw i owoców albo do pasteryzacji gotowych słoików wraz z zawartością.

Z kolei durszlak przyda się podczas przygotowywania dżemów, konfitur czy sosu pomidorowego. Naczynie pomoże oddzielić sok od miąższu i pestek. Polecamy durszlak cedzak kuchenny składany DUKA SILCTOOL 26 cm grafikowy silikonowy. Jego największą zaletą jest praktyczne wykonanie, dzięki zastosowaniu bezpiecznego silikonu. Durszlak można w razie potrzeby złożyć — znacznie ułatwia to jego codzienne przechowywanie w kuchennej szafce.

Jest kilka sposobów na to, jak pasteryzować słoiki z przetworami, sprawdź i porównaj metody:

Obróbka słoików w garnku to zdecydowanie najpopularniejsza metoda. Najpierw na dnie wysokiego garnka, w którym zamierzasz przeprowadzić pasteryzację, rozłóż ściereczkę. Taki krok pomoże zapobiec pękaniu słoików. Następnie napełnij garnek ciepłą wodą i delikatnie wstaw słoiki. Upewnij się, że poziom wody nie dochodzi do wieczka.

Słoiki powinny być rozłożone w odpowiedniej odległości, aby nie stykały się ściankami. Następnie doprowadź wodę do wrzenia i gotuj całość przez około 20-25 minut. Czas pasteryzacji może się różnić w zależności od wielu czynników, takich jak choćby wielkość słoika. Po zakończeniu procesu wyjmij naczynia z garnka, należy je odwrócić do góry dnem na ręczniku kuchennym.

Po pasteryzacji przechowuj słoiki w suchym i zaciemnionym miejscu. Daj przetworom co najmniej 24 godziny, aby mogły prawidłowo się "zawekować". Jeśli zakrętki nie klikają pod naciskiem, a wieczko jest wklęsłe to świadczy, że proces pasteryzacji przebiegł pomyślnie i przetwory są gotowe.

Pamiętaj, że do przeprowadzenia tego zabiegu potrzebne są nie tylko słoiki i garnek. Przydadzą się też narzędzia i kuchenne akcesoria ułatwiające cały proces. Odpowiednie wyposażenie, takie jak trzepaczki, szczypce do nakładania potraw oraz łopatki i łyżki kuchenne znajdziesz w naszym sklepie internetowym.

Wiele osób zastanawia się, czy można bezpiecznie i co ważniejsze: skutecznie pasteryzować słoiki w piekarniku. Zdecydowanie tak. Metoda ta jest świetna dla osób, które lubią nowoczesne rozwiązania. Potrzebny jednak oczywiście jest duży, pełnowymiarowy piekarnik. Zacznij od umieszczenia słoików w zimnym piekarniku, uważaj na odległości, naczynia nie mogą się ze sobą stykać! Następnie włącz piekarnik na 130°C i poczekaj, aż się rozgrzeje. Możesz użyć termoobiegu, jeśli chcesz przyspieszyć nagrzewanie się piekarnika.

Jak długo pasteryzować? Wszystko zależy od zawartości i mocy piekarnika. Zwykle jednak większość urządzeń poinformuje nas, kiedy piec osiągnie pożądaną temperaturę. Pasteryzacja przy włożeniu słoików do zimnego pieca powinna trwać ok. 1 godzinę. 

Pamiętaj jednak, że wiele zależy też od rodzaju zawartości słoików. Dżem potrzebuje mniej czasu obróbki niż słoiki z mięsem czy zupą. Po zakończonej pasteryzacji należy wyjąć słoiki i na 24 godziny położyć w ciemnym miejscu. Proces pasteryzacji jest skończony, a zapasteryzowana żywność długo pozostanie świeża i smaczna, zachowując równocześnie sporo wartości odżywczych.

Tak, dobrze czytasz! Zmywarka to nie tylko sprzęt do mycia naczyń. Jeśli masz program o bardzo wysokiej temperaturze, a równocześnie nie posiadasz na przykład piekarnika i masz sporą partię słoików do przygotowania, możesz spróbować pasteryzować słoiki w zmywarce. W przypadku wyboru tej metody słoiki również nie mogą się ze sobą stykać, bo szkło poddawane działaniu wysokiej temperatury mogłoby pęknąć.

Nastaw program myjący o temperaturze wyższej niż 60oC. Najlepszy będzie zakres 70-75oC, jeśli tylko masz taką możliwość. Nie dodawaj żadnych detergentów! Podczas wyjmowania gorących słoików zastosuj rękawice ochronne lub chwyć szkło przez szmatkę.

Domowe przetwory w słoikach to wbrew pozorom nie tylko owocowe dżemy, soki i konfitury. Warto też pasteryzować zupy z warzyw czy mięsa. Można też zastanowić się nad pasteryzacją gulaszu, mięs, a nawet sałatek i surówek! Pamiętaj jednak, że każdy rodzaj przetworów ma swoje wymagania. Pasteryzacja słoików z zupą będzie wyglądać inaczej niż pasteryzacja słoików z ogórkami.

Pasteryzacja słoików to nie miejsce na kulinarne eksperymenty i testowanie różnych rozwiązań. Tutaj potrzebna jest wręcz aptekarska skrupulatność i dokładność. Zawsze postępuj zgodnie z przepisem i trzymaj się jednego, sprawdzonego rozwiązania.

Jeśli coś działa, po co to zmieniać? Wybierz dobre, wytrzymałe słoiki i upewnij się, że są idealnie czyste i suche. Zadbaj też o dobre dokręcenie nakrętek przed pasteryzacją, a po skończonym procesie znajdź dla swoich przetworów suche i chłodne miejsce.