Co zrobić z pysznych świeżych grzybów? Sprawdź przepisy na dania z grzybami leśnymi

Sezon na grzyby zaczyna się końcem lata i trwa do późnej jesieni. W grzybobraniu jedni doceniają przede wszystkim długie wędrówki po cichych lasach, a inni kulinarne możliwości, jakie dają jego efekty. Jeśli możesz pochwalić się owocnymi zbiorami, a nie masz pomysłu, jak wykorzystać je w kuchni, koniecznie zapoznaj się z naszymi propozycjami. W tym artykule zaprezentujemy Ci najciekawsze przepisy na grzyby!

Leśne grzyby odznaczają się całym szeregiem zalet, wśród których warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:

• walory smakowe - odpowiednio przyrządzone grzyby zapewnią Ci aromatyczne i smaczne dania na co dzień i od święta,
• szerokie zastosowanie - grzyby można przyrządzać na wiele różnych sposobów: od suszenia i marynowania, po duszenie czy smażenie,
• łatwa obróbka - każdy poradzi sobie z przygotowaniem prostych i szybkich dań z własnoręcznie zebranych grzybów,
• wartości odżywcze - choć grzyby uchodzą za małowartościowe, to zawierają jednak trochę białka, błonnik oraz witaminę B, C, D i E, a za szczególnie cenne pod tym kątem - w przeciwieństwie do leśnych grzybów - uznaje się boczniaki.

W polskich lasach możesz natknąć się na wiele różnych gatunków grzybów, spośród których każdy ma nieco inny smak i właściwości. Obok szlachetnych prawdziwków znajdziesz na przykład pospolite maślaki. Warto więc poznać bliżej różne rodzaje grzybów jadalnych, aby dowiedzieć się, w jakich przetworach i potrawach sprawdzą się one najlepiej. Każdy grzybiarz, zanim uda się na zbiory, musi też nauczyć się odróżniać gatunki bezpieczne dla zdrowia od tych trujących.

Grzyby po zebraniu można suszyć, mrozić lub marynować. Każda z tych technik pozwala zachować ich świeżość i smak na długi czas. Jeśli chcesz poddać swoje zbiory takiej obróbce, postępuj według poniższych wskazówek!

Grzyby marynowane:

1. Przed marynowaniem grzyby należy pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości - przyda Ci się w tym celu dobry nóż, taki jak nóż Szefa Kuchni DUKA DAMASCUS stal damasceńska oraz deska do krojenia - np. deska do krojenia DUKA NATURAL 40x30 cm drewniana.
2. Następnie grzyby gotuje się w zalewie przygotowanej z octu, wody, soli i przypraw.
3. Na końcu grzyby w marynacie trzeba umieścić w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby idealnie sprawdzą się jako składnik sałatek i przystawek.

Grzyby suszone:

1. Aby ususzyć grzyby, należy je najpierw oczyścić i umyć, a następnie pokroić na cienkie plasterki lub kawałki.
2. Do obróbki grzybów warto wykorzystać specjalną suszarkę, ale można też poddać je tradycyjnej metodzie suszenia na słońcu.
3. Suszone grzyby przechowuje się w szczelnie zamkniętych pojemnikach z dala od światła i wilgoci.

Grzyby w tej formie doskonale sprawdzą się w zupach, farszach i sosach.

Grzyby mrożone:

1. W celu zamrożenia grzybów można je pokroić lub zostawić w całości.
2. Najważniejszym krokiem w tym procesie jest blanszowanie, polegające na wrzuceniu grzybów na krótką chwilę do wrzątku i ich natychmiastowym ochłodzeniu w zimnej wodzie.
3. W ostatnim kroku grzyby umieszcza się w woreczkach i wkłada do zamrażarki.

Mrożone grzyby zachowują swój naturalny smak i teksturę, dzięki czemu można wykorzystać je w późniejszym okresie jako element pomysłu na szybki obiad.

Jeśli zastanawiasz się, jakie potrawy przygotować z grzybów, mamy dla Ciebie kilka ciekawych propozycji. Znalazły się wśród nich zarówno tradycyjne dania kuchni polskiej, jak i nieco bardziej oryginalne pomysły na obiad dla całej rodziny.

Składniki:

• 250 g suszonych grzybów (najlepiej borowików lub pieczarek),
• 1 drobno posiekana cebula,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 2 pokrojone w kostkę marchewki,
• 2 pokrojone w kostkę ziemniaki,
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 łyżki masła lub oleju,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• 1/2 szklanki śmietany,
• posiekana natka pietruszki do dekoracji.

Instrukcje:

1. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i pozostaw na 15 - 20 minut, aby zmiękły. Odcedź je i zachowaj wodę, w której się moczyły.
2. W dużym garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż je na złoty kolor.
3. Dodaj pokrojone marchewki i ziemniaki do garnka. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zaczną się rumienić.
4. Do garnka dodaj odciśnięte suszone grzyby. Smaż je przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Następnie wlej bulion warzywny lub drobiowy oraz wodę, w której moczyły się grzyby. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około 20 - 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kremowa, możesz użyć blendera i zmiksować składniki na jednolitą masę. Następnie dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
7. Zupę grzybową serwuj gorącą, posypaną natką pietruszki.

Składniki:

• 1 ½ szklanki ryżu arborio,
• 250 g świeżych grzybów (np. pieczarek lub leśnych grzybów),
• 1 pokrojona w kostkę cebula,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 1 szklanka białego wina,
• 4 szklanki podgrzanego bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1/2 szklanki startego parmezanu,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• świeża natka pietruszki do dekoracji.

Instrukcje:

1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez kilka minut, aż będzie miękka i szklista.
2. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund.
3. Wrzuć pokrojone grzyby na patelnię i smaż je przez około 5 - 7 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
4. Wsyp ryż arborio na patelnię z grzybami i cebulą. Smaż przez 1 - 2 minuty, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
5. Wlej wino na patelnię i gotuj, mieszając, aż większość płynu wyparuje.
6. Zmniejsz ogień i stopniowo zacznij dodawać bulion - 1/2 szklanki na raz. Gotuj risotto, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie miękki i risotto osiągnie pożądaną konsystencję, co zajmie około 18 - 20 minut.
7. Gdy ryż jest gotowy, dodaj masło i starty parmezan. Mieszaj, aż risotto stanie się kremowe i gładkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki na nadzienie:

• 250 g świeżych grzybów,
• 2 szklanki kapusty kiszonej,
• 1 drobno posiekana cebula,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• sól i pieprz do smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1/2 szklanki ciepłej wody,
• 1 jajko,
• 1 łyżka oleju,
• sól do smaku.

Instrukcje:

1. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie i lekko złociste. Przyda Ci się w tym celu np. patelnia z powłoką oliwną DUKA OLLI EXTRA 28 cm szara oliwkowa z asortymentu sklepu DUKA.
2. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 5 - 7 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
3. Do grzybów dodaj kapustę kiszoną i smaż przez kolejne 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Dopraw kapustę z grzybami solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę z odrobiną soli. W środku utwórz wgłębienie i wbij jajko, dodaj ciepłą wodę i olej.
6. Zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody, jeśli zbyt kleiste, dodaj mąki.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek na oprószonej mąką powierzchni i wykrawaj kółka o średnicy około 7 - 8 cm.
8. Na środku każdego krążka ciasta umieść łyżkę nadzienia.
9. Składaj ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie dociskaj brzegi, aby pierogi się nie rozpadły.
10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierogi i gotuj przez około 3 - 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Powyższe propozycje to tylko namiastka tego, co możesz zrobić w kuchni z grzybami. Jeśli szukasz jeszcze ciekawszych przepisów na potrawy wykorzystujące ten składnik, zainteresuj się na przykład takimi przysmakami jak:

• krokiety z grzybami,
• makaron z duszonymi grzybami w sosie śmietanowym,
• quiche (francuski placek) z grzybami,
• placki ziemniaczane z grzybami z patelni,
• grzyby duszone z kaszą.

Dzięki naszym propozycjom z łatwością przygotujesz wyśmienite potrawy z grzybami, które będą smakowały całej Twojej rodzinie. Zaopatrz się więc w niezbędne akcesoria kuchenne i wykorzystaj pełnię potencjału tych wyjątkowych składników!