Beza migdałowa z kremem kokosowym i pomarańczowym curdem i klementynkami
Składniki (8porcji):
BEZA MIGDAŁOWA
- 8 białek (w temp. pokojowej)
- 350 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 1 łyżeczka skrobii ziemniaczanej
- 100 g zmielonych na pył migdałów/ mąki migdałowej
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
KREM KOKOSOWY
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki kokosowej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki likieru kokosowego
POMARAŃCZOWY CURD
- 200 ml soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego)
- 50 ml soku z cytryny
- skórka z 4 pomarańczy
- 100 g cukru
- 150 g zimnego masła, posiekanego
- 4 jajka
- 4 żółtka
- 4-5 sztuk klementynek/mandarynek
Sposób przygotowania:
- Białka ubijaj na wysokich obrotach stopniowo dodając cukier.
- Gdy beza będzie już lśniąca, a cukier się rozpuści przesiej do niej skrobię oraz mąkę migdałową, wlej sok z cytryny oraz ekstrakt i delikatnie wymieszaj szpatułą.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, narysuj na nim okrąg o śr. 22-24 cm. Wyłóż masę bezową i uformuj boki bezy za pomocą szpatułki ku górze.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 110°C i susz bezę przez ok. 3-4 h.
- Wystudź w lekko uchylonym piekarniku.
- Krem kokosowy - dobrze schłodzone składniki ubij na wysokich obrotach mikserem ręcznym DUKA KEX do powstania gęstego kremu.
- Pomarańczowy curd - miskę umieść nad kąpielą wodną. Do miski dodaj sok z pomarańczy i cytryny, skórkę, cukier i roztrzepane jajka z żółtkami. Podgrzewaj na niskim ogniu, mieszając.
- Po kilku minutach dodaj połowę masła, cały czas mieszając.
- Po paru minutach dodaj resztę masła, wymieszaj. Zdejmij z ognia, wystudź.
- Na całkowicie wystudzoną bezę wyłóż część kremu oraz pomarańczowy curd, na wierzch znowu wyłóż krem. Udekoruj obranymi klementynkami.
Smacznego !